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        蜂蜜結晶是壞了嗎

        發布時間:2018.04.13         新聞來源:         瀏覽次數:


        蜂蜜結晶到底好不好

        關于蜂蜜結晶問題一直說法不一,有說好的也有說不好的,那么蜂蜜結晶究竟好不好呢?蜂蜜結晶是壞了,不能食用了嗎?結晶是有雜質,不干凈嗎?我們一起來揭開這神秘的面紗吧。

        其實,蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然現象。說簡單點,其實就是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。蜂蜜含有多種營養成分,糖份約占總物質80%,其中果糖和葡萄糖過飽和溶液占總糖量85-95%,由于葡萄糖易結晶,因此分離出來的蜂蜜,在較低的溫度下(一般在0-15)放置一段時間,就會逐漸結晶,所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的,這主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖之間的比例。如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為 2:3 就不容易結晶;油菜蜜約18:17 結晶的速度就很快。

         

                           

        蜂蜜中含有的結晶核越多,結晶的速度就越快。蜂蜜結晶速度的快慢還受溫度的影響,在13-14℃時最容易結晶。此外,全部結晶的蜂蜜,一般含水量較低,含水量多的未成熟蜂蜜,由于溶液的過飽和程度降低,結晶速度也會變慢或不能全部結晶。蜂蜜的種類不同,結晶也不同,如洋槐蜜、棗花蜜、 黨參蜜等少數則不易結晶;而椴樹蜜、油菜蜜、棉花蜜等就很容易結晶。

           

        值得注意的是,蜂蜜在貯藏過程中大部分都會有結晶析出,產生分層或成固體,從而影響蜂蜜的感官性狀及商品貨架性能。商家就投消費者所好,對蜂蜜進行加工(破晶核工藝),使之不結晶或少結晶。還有的不良廠家在蜂蜜中直接摻入麥芽糖漿使蜂蜜永久不結晶。通過經機械加工濃縮水份,去除結晶核使之不易結晶,這種蜜口感極差,有股糊味,稠度很高,沒有香氣,色澤幾乎一樣呈深色,且各種花源的蜜品種風味沒有多大的區別。而天然的蜂蜜各種花源的單花蜜品其色、香、味是完全不同的,風味獨特不會雷同,其營養價值更是加工濃縮蜜無法比擬的,這就是天然成熟蜜與加工濃縮蜜的不同之處。

        蜂蜜都是要結晶的,結晶是蜂蜜的固有屬性。這一極其簡單而平常的現象本應真實原本地呈現在消費者面前,但在市場上,卻完全是另外一種情景:蜂蜜大多都不結晶(偶有結晶也呈不正常狀態),而大量的不結晶"蜂蜜"又起到了客觀上的暗示作用,以至于不少消費者竟據此來辨別真假優劣,讓人深感困惑。

               

        結晶蜜沒有任何內在品質上的改變,食用也沒多少不便處,只有個別品種在直接食用時有糙口感,僅此而已。我們應當尊重自然,追求原生態,那種以破壞蜂蜜成分和原有結構(甚至攙假)為代價來實現蜂蜜不結晶的做法是不可取的。

        那么當我們購買的蜂蜜出現了結晶我們該如何處理呢?下面方法可以參考:把結晶蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡,但要注意熱水溫度必須低于50攝氏度,因為溫度過高會使蜂蜜中的酶失活,維生素損失。可連瓶子一起,放入冷水鍋內慢慢加熱.當水溫達到50-60度時,沉淀物就會自然融化,而且不會再沉淀。放置到夏天自然化開。

                               



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